Bạn có bao giờ nghe đến món bún Kèn Phú Quốc?

Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với những bãi biển dài đẹp thơ mộng hay những khu rừng già tự nhiên mà còn là hòn đảo thu hút khách du lịch bởi những danh lam thắng cảnh như bãi Ông Lang, biển Phú Quốc, làng chài Hàm Ninh. Đặc sản mà người Phú Quốc mời khách cũng nức tiếng không kém so với phong cảnh thiên nhiên của nó như gỏi cá trích, rượu sim, ghẹ Hàm Ninh,… Thế nhưng có một món ăn vô cùng đặc biệt mà không phải ai đến Phú Quốc cũng dễ dàng biết tới. Đó chính là món bún kèn Phú Quốc.

Điều gì khiến món Bún Kèn Phú Quốc trở nên đặc biệt như vậy?

Bún kèn bắt nguồn từ cách gọi các món nấu bằng nước cốt dừa trong tiếng Khmer. Bún kèn Phú Quốc được người dân Phú Quốc bán ở các cửa tiệm, gánh hàng chợ đơn giản ở trong vùng. Bún Kèn với nguyên liệu chính để nấu nước cốt gồm nước cốt dừa, sả, ngũ vị hương để tạo nên cái màu vàng bắt mắt với hương vị béo ngậy cùng với mùi thơm dễ chịu. Khi nấu, thường sẽ là cá ngân hay cá nhàu, đây là hai loại cá biển chủ yếu có ở đảo ngọc Phú Quốc. Ngoài ra, bún kèn phải có phần nước cốt vô cùng quan trọng gồm nước cốt dừa, sả, ngũ vị hương để tạo nên cái màu vàng bắt mắt với hương vị béo ngậy cùng với mùi thơm dễ chịu.

Chế biến Bún Kèn không khó nhưng cần thời gian và bỏ tâm sức vào để món ăn giữ trọn hương vị, bước đầu tiên luôn là bước khó khăn nhất khi khâu làm cá được thực hiện rất kĩ. Cá rửa sạch xong sẽ được luộc lên cho mềm thịt nhưng lưu ý phải cho một chút muối để làm dịu nước. Sau khi cá chín, người nấu bếp sẽ vớt ra, lọc bỏ hết xương lấy phần thịt sau đó được làm nhuyễn và đánh cho thịt cá bông lên. Nhờ điểm đặc trưng này mà bát bún kèn Phú Quốc mới càng thêm đượm bùi và mặn mà. Thịt cá đánh nhuyễn sẽ được đem đi xào cùng tỏi, sả, ớt,… cho đến khi khô lại và trở nên thơm giòn. Lúc xào cá cũng phải thật khéo, đảo đều tay không để cho cá bị cháy. Lúc này, người ta cho vào nồi nước cốt dừa và nước luộc cá đã bỏ xương, nêm gia vị nấu cho sền sệt. Vậy là đã hoàn thành xong nồi nước bún kèn hoàn hảo. Gia vị của món nhất định không thể thiếu ngũ vị hương và nước cốt dừa.

Bún Kèn khi được dọn ra tô thì sẽ được phủ lên trên là lớp gỏi đu đủ hoặc bắp chuối, thêm một nắm thịt cá xay nhuyễn, cuối cùng là chan vào nước lèo đã chuẩn bị. Ăn kèm là rau thơm, dưa leo và giá đỗ. Tất cả sẽ khiến du khách cảm nhận được mùi vị béo ngậy của cá, lại giòn tan cùng với dưa leo, giá đỗ, nước cốt dậy mùi thơm của biển cả.

Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận sự khác biệt trong món ăn từ vị đến hình thức. Bát bún Kèn hội tụ đủ màu sắc bắt mắt như màu trắng của bún và giá đỗ, màu cam của đu đủ bào sợi, màu xanh của rau thơm, màu đỏ của ớt và màu vàng của nước dùng. Món ăn khá ngon miệng với độ béo ngậy của nước cốt dừa, vị đậm đà của cá hòa quện trong nước, chút cay nồng của ớt và độ giòn sần sật của đu đủ bào sợi, đặc biệt khi ăn, du khách có thể gọi tô cay hoặc không cay tùy theo khẩu vị, giá của tô bún cũng không đắt, chỉ khoảng 25k/tô.

Một vài hình ảnh của món Bún Kè Phú Quốc trứ danh

- 1-9 - Bạn có bao giờ nghe đến món bún Kèn Phú Quốc?

 

Bún kèn Phú Quốc - Đặc sản dân dã của người dân đảo Ngọc  - 3-8 - Bạn có bao giờ nghe đến món bún Kèn Phú Quốc?
Bún kèn Phú Quốc – Đặc sản dân dã của người dân đảo Ngọc